🐶Morcilla roja montealegrina: una tradición viva🐶
Elaboradas para aprovechar un animal hasta la última gota de vida, las morcillas son un embutido común en toda España. Las de sangre de cerdo son las más conocidas pero en la comarca manchega de Montealegre del Castillo, siguen haciéndolas con sangre y sebo de perro.
“Dos litros de sangre de perro. Tres kilos de manteca de perro. Cinco kilos de cebolla. Dos docenas de puerros. Sal. Y bastante guindilla. La morcilla roja montealegrina no tiene que ser sosa para así poder echar un traguito de vino tinto”, dice Paca Belmonte, que imparte cursos sobre cómo elaborar esta morcilla manchega. Natural de Montealegre del Castillo (Albacete), que lleva haciendo morcillas desde niña y hoy, a sus 62 años, las hace para todo el pueblo, recuerda cómo en su barrio se mataban una decena de perros al año: “De la carne se hacía zezina, poniéndola en sal, y de la sangre, morcilla”. La experta recomienda usar los mismos intestinos en los que se embuchan los chorizos “porque son más finos y fáciles de cocinar”, cortar las verduras a mano “porque la máquina las machaca demasiado y pierden mucho jugo” y, también, hervirlas dos veces: “una primera vez por la noche y otra, por la mañana, para que queden más tiernas. Las cocino durante dos horas con media boina, es decir, medio tapadas, para que no exploten”.
De forma similar se expresa el cocinero y profesor del Centro Culinario La Manchuela Eleuterio Zeberio: “es un sabor mucho más delicado que el de una morcilla de cerdo. Oímos ‘carne de perro’ y nos imaginamos una carne dura, igual que pasaba con la de vaca hasta no hace tanto, pero esto ya no es así”. Sobre la morcilla roja montealegrina, afirma que “es uno de los embutidos más viejos del mundo, aunque es arriesgado fecharlo”.
Pedidos en www.belmontecarnedeperro.com
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